Блюда, главной отличительной особенностью которых является подача в горячем (теплом) виде. Готовят кушанья в качестве «разогревающего» меню перед основным застольем.
| Наименование |
Стоимость, руб. |
||
|
Горячие закуски |
|
||
|
Жареный сыр - с чесночным соусом (150 гр / 30 гр) |
420 | ||
| Жульен с курицей и грибами (150 гр) | 250 | ||
| Хрустящие гренки - с чесночным соусом (100 гр) | 270 | ||
|
Шпинат запеченный - с яйцом под сыром (200 гр) |
410 | ||
|
Шампиньоны фаршированные крабовым мясом (280 гр) |
420 | ||
Горячие закуски подаются после холодных. Температура подачи должна составлять 75-90оС. Тарелки для подачи горячих закусок предварительно подогреваются до 40-50 С. Если холодные закуски чаще подаются на многопорционных блюдах, то горячие закуски стоит подавать в однопорционной посуде.
Блины с начинкой подаются в раздельном виде. То есть блины отдельно, начинка отдельно. Блины подаются на порционных сковородках, начинка подается либо в икорницах, либо в соусницах, либо в розетках.
Запеченная рыба и жульены подаются в кокотницах, в которых блюдо запекалось. Кокотницы располагаются на подставных тарелках с вырезанной салфеткой. Дополнительно кладется салфетка для ручки и десертная ложечка для жульена.
